*L'aubergines en colère : la bringelle va montrer sa colère grâce au piment qui l'accompagne. A doser selon les goûts...
- 2 aubergines rondes, moyennes
- 1 oignon haché
- 1/2 c. à café de graines de coriandre écrasées et grillées
- 1 piment vert épépiné et haché fin
- 1 grosse tomate en petits morceaux
- 1 c. à soupe d'huile
Faire griller les aubergines sur une flamme, en les tournant lentement pour que leur peau soit bien calcinée.
Tremper dans l'eau froide, peler.
Dans un bol, piler ou écraser les aubergines.
Faire chauffer l'huile.
Ajouter l'oignon et la coriandre. Faire revenir légèrement.
Ajouter les tomates, faire revenir un peu, puis ajouter les aubergines et enfin le reste des ingrédients.
Laisser cuire 2 à 3 minutes.
Servir chaud en accompagnement d'un plat de viande, ou en plat végétarien.
*Gosht biriani dans la langue
Préparation : 1 heure env.
Pour 6 personnes.
- 5 c. à soupe de ghee (beure clarifié) ou d'huile de tournesol,
- 2 oignons émincés,
- 3 gousses d'ail pelées et écrasées,
- 3 c. à café de gingembre en poudre ou 25 gr. de gingembre pelé et écrasée
- 1 petits piments oiseaux (ou +, ca dépend des gouts)
- 12 graines de cardamomes vertes
- 2 c. à café de coriandre moulue
- 1 c. à café de clous de girofle moulus
- 1 c. à café de cumin moulu
- 1 épaule d'agneau desossée et coupée en gros cubes
- le jus d'un citron
- 1 c. à café de concentré de tomate
- 75 cl. de bouillon de boeuf
- 3 yaourt nature (au lait entier de preférence)
- 2 c. à soupe d'amandes en poudre (ou broyées)
- 4 doses de riz (basmati ou thaï) pour la "marmite à riz" (rice cooker)
- 100 gr. de noix de cajou
Lavé plusieurs fois le riz pour que l'eau soit très claire. Le cuire.
Mélanger la poudre de clous de girofle, des graines de cardamome, de coriandre et de cumin.
Faire revenir dans le ghee chaud les oignons émincés, l'ail, le gingembre et le piment pendant 5 mn.
Ajouter ensuite le mélange d'épices pendant 3 mn, puis la viande
Faire dorer les cubes de viande.
Ajouter le liquide, le concentré de tomate, le jus de citron.
Porter à ébulition, et laisser mijoter à petits bouillons pendant 15 mn.
Verser les yaourts et laisser mijoter 15 mn.
Mélanger le riz à la viande et ajouter les noix de cajou.
Préparation : 10 min.
temps de repos de la pâte : 1 heure
- 300 grammes de farine
- 6 portions de crème de gruyère (type "Vache-Qui-Rit")
- 1 paquet de levure de boulanger
- sel
- 2 c. à soupe de ghee (beurre clarifié)
- 1 yaourt (au lait entier de préférence)
- 5 feuilles de coriandre (coton mili)
Dans un bol, versez le contenu d'un demi sachet de levure ; ajoutez un demi verre d'eau tiède et laissez reposer.
Dans un saladier, versez la farine, le sel, mélangez le tout ; incorporez le yaourt puis 1 c. à soupe de ghee et la levure.
Pétrir la pâte.
Une fois la pâte homogène, recouvrir d'un torchon légèrement humide et laissez reposer 1 heure.
Ensuite formez 12 petites boules et les étaler pour former une galette fine.
Préchauffez le four à 180°c.
Tartinez les 6 galettes avec la crème de gruyère.
Ciselez la coriandre et parsemez la sur le fromage.
Plier la galettes pour ensuite la fermer "hermétiquement".
Les enfourner 5 mn.
Faire fondre 1 c. à soupe de ghee dans une poêle sur feu doux.
Ensuite placez le nan dans la poêle et le retourner tout d'abord 2 mn sur chaques faces, ensuite 5 mn sur chaques faces, jusqu'à une légère dorure.
Préparation : 15 mn
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