Pour 4 personnes :
- 2 petits concombres
- 6 petits oignons nouveaux
- Une tranche de faux-filet de 650 gr
- 2 cuillerées à soupe de vinaigre
- 1 cuillerée à soupe de Nu'o'c-màm
- 1 cuillerée à café de sucre semoule
- 1 gousse d'ail
- 1 petit piment
- 1 cuillerée à soupe de coriandre
Couper en fines rondelles 2 petits concombres et 6 petits oignons nouveaux préalablement pelés.
Faire griller une tranche de faux-filet de 650 g (saignant).
Préparer la sauce : Verser dans un bol 2 cuillerées à soupe de vinaigre, 1 cuillerée à soupe de nuoc-mam, 1 cuillerée à café de sucre semoule, 1 gousse d'ail pressée au presse-ail et 1 petit piment coupé en lamelles.
Mélanger.
Verser 1 cuillerée à soupe de cette sauce sur les légumes et mélanger.
Lorsque la viande est cuite, la couper en fines lamelles, les poser sur les légumes, napper avec le reste de sauce et repartir dessus, avant de servir, 1 cuillerée à soupe de coriandre ciselée.
Pour 8 personnes
assez facile
Temps de préparation:1 heure
Cuisson : 30 minutes
- 100 g de chair de crabe
- 200 g de crevettes décortiquées
- 300 g de viande de porc (de préférence, échine de porc)
- 150 g de vermicelle transparent
- 2 oeufs
- 50 g de champignons parfumés
- 50 g de champignons «oreilles de chat »
- 2 carottes
- 2 gros oignons blancs + 2 oignons verts avec feuilles
- 2 gousses d'ail
- 100 g de germes de soja
- 1 cuillère de glutamate
- 1 pincée de sel,
- 2 pincées de poivre
- 1 cuillère à café de Nu'o'c-màm pur.
- huile d'arachide pour la friture.
Accompagnement :
Menthe, basilic, herbes aromatiques,
Nu'o'c-màm préparé (sauce pour nem)
Carottes marinées
salade verte
Tremper les vermicelles transparents dans de l'eau froide 20 mn.
Tremper les champignons parfumés et «oreilles de chat» dans de l'eau tiède 20 mn.
Hacher grossièrement: les crevettes, les oignons blancs, les oignons verts.
Hacher finement la viande de porc et l'ail.
Laver et couper les carottes en fines allumettes.
Laver et égoutter les germes de soja.
Préparation de la farce
Dans un grand saladier, mettre tous les ingrédients : porc haché, vermicelles transparents, oignons blancs et oignons verts, champignons parfumés et «oreilles de chat».
Couper et égoutter soigneusement: crevettes hachées, carottes en allumettes, germes de soja; sel, poivre, glutamate.
Casser dessus deux oeufs, bien mélanger le tout.
Humecter les galettes de riz à l'eau tiède une à une pour les ramollir, avant de les poser sur un linge.
Déposer sur chaque galette ramollie 2 cuillères à soupe de farce (une cuillère à café pour les petits rouleaux « cocktails »).
Rouler la galette jusqu'à moitié.
Fermer les extrémités latérales vers l'intérieur, continuer à rouler jusqu'à l'extrémité de la galette.
Laisser reposer les rouleaux 30 mn environ, plonger un à un les rouleaux dans un bain d'huile bouillante (120°), augmenter le feu au bout de 10 mn.
Retirer les rouleaux quand ils sont bien dorés et croustillants.
Les égoutter sur du papier absorbant.
Les disposer dans un grand plat. (Quand les rouleaux sont grands et longs, les couper sans émietter à l'aide de ciseaux tranchants.)
On les accompagne de feuilles de laitue et d'herbes aromatiques, carottes marinées.
On trempe le tout dans de la sauce de Nu'o'c-mam préparée.
NB : Acheter un paquet de mouchoirs de tissu bon marché.
Tremper un par un dans un litre d'eau, additionnée d'une cuillère à café de sucre et d'une çuillère à soupe de vinaigre. Etendre le mouchoir mouillé sur la table, disposer une première galette sur le mouchoir recouvrir d'un second mouchoir, disposer une seconde galette et ainsi de suite.
Cette méthode s'avère très efficace.
Les galettes ne se cassent pas, elles se révèlent par la suite dorées, croustillantes, à point.
- 1 c. soupe de sauce nuoc-mam
- 2 c. soupe de jus de citron vert
- 1 c. soupe de sucre
- 5 c. soupe d'eau
Mettre le tout dans un petit bol et mélanger !!!
Pour 6 personnes. Très FASTOCHE !!!
Préparation: 10 min, à part le marinage de plusieurs heures. Cuisson : 1 h 30.
Ingrédients :
marinade :
- 6 cuillerées à soupe de miel liquide (ou mélasse ou sucre roux)
- 8 cuillerées à soupe de sauce de soja
- 4 cuillerées à soupe de vinaigre blanc
- 1 dose de Pastis
- 1 gousse d'ail écrasée et finement hachée
- 4 cuillerées à soupe de marinade Teriyaki (facultatif)
Préparation
- Dégraissez le porc puis faites une incision dans la viande entre les côtes.
- Mélangez intimement dans un bol tous les éléments de la marinade.
- Versez le mélange sur le porc.
- Laissez mariner plusieurs heures, au réfrigérateur de préférence, en retournant et en arrosant de sauce toutes les heures.
Cuisson
- Préchauffez le four réglé à 6 pendant 15 min.
- Mettez le travers de côtes mariné sur une grille au-dessus d'un plat en pyrex ou de la lèchefrite contenant de l'eau (il doit y avoir toujours un peu d'eau pendant toute la cuisson). Faites rôtir 45 min en retournant une fois.
- Réglez ensuite le four à 8 et faites rôtir encore pendant 30 min en retournant et en badigeonnant avec le reste de la marinade toutes les 10 min.
Service
- Séparez les côtes à l'aide d'un grand couteau et découpez-les transversalement en morceaux de 3 cm de long.
- Servez chaud ou froid. Garnissez au choix de persil et/ou ciboules. On peut également accompagner de sauce Teriyaki ou de ketchup.
Conservation
Les travers de porc rôtis, enveloppés soigneusement dans une feuille de papier aluminium, peuvent se conserver plusieurs mois au congélateur. Pour les utiliser, il suffit de les laisser 30 minutes au four réglé à 6-7, sans les déballer ni les décongeler au préalable.
NB : Choisir les bandes de travers de porc les plus charnues et les plus maigres possible.
En général, selon l'appétit, 6 côtes de travers de porc par personne. sont suffisantes.
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