Pour 8 personnes (recette de Maman)
- 250 g de lentilles
- 1 oignon moyen
- 5 gousses d'ail
- 20 gr. de gingembre
- 3 clous de girofle
- 10 a 15 feuilles de calou-pillé
- 1 jus de citron
- 4 c à soupe d'huile
- 1 c de cumin
- 1 c à soupe de poudre de massalé
- 1 c à soupe de curcuma
- quelques petits piments (selon ses goûts)
- sel ,poivre
Dans uns grande casserole, faire cuire les lentilles.
Une fois cuites, les écraser avec le dos d'une fourchette.
Piler les épices (gingembre, ail, girofles, piments, sel et poivre)
Faire suer l'oignon haché dans l'huile bien chaude.
Ajouter les épices et les lentilles.
Bien mélanger.
Mettre le cumin, le massalé, le curcuma et les feuilles de calou pilé.
Remuer de temps en temps et rajouter un peu d'eau si necéssaire pour faire un bouillon.
Pour deux adultes et deux enfants... ou pour deux BONS mangeurs.
- 350 gr de saucisses fumées*
- 350 gr de tomates
- 170 gr d'oignoins émincés
- Thym
Les saucisses fumées sont salées ; pour les dessaler les recouvrir d'eau froide puis les amener à ébulition, et patienter 5 mn. Renouveler l'opération une fois suppléméntaire. Les égoutter.
Dans une marmite (en fonte, c'est mieux), faire bouillir un fond d'eau, avec les saucisses coupées en troncons de 2 ou 3 cm, afin de les faire dégorger de leur gras. Une fois l'eau évaporée, laisser rotir les saucisses dans leur graisse, avec un peu d'huile en supplément - une fois roties, j'égoutte les saucisses pour enlever cet exédent de graisse, et je les remets dans la marmite, et ça, le vrai créole ne le fait pas : le gras, il s'en moque !
Ajouter les oignons sur un feu moyen, avec du thym. Bien mélanger, jusqu'à coloration.
Ajouter les tomates et couvrir pendant 15 mn. 5mn avant de servir, découvrir pour faire évaporer un peu et servir dans une assiette déjà garnie de riz et d'un cari harcicots rouges.
* A défaut de saucisses fumées de la réunions : Montbelliard, Toulouse, Morteau...
Pour 8 personnes (recette de Maman)
- 2,5 kg de jarret de boeuf
- 2 paquets de brèdes mafane (ou du cresson)
- 100 gr de gingembre
- 3 gros oignons
- 6 g d'ail
- 2 tomates
- 5 c à s d'huile
- sel et poivre
Couper le jarret en morceaux de 5 cm environ.
Les faire revenir dans l'huile bien chaude.
Rajouter les oignons émincés, l'ail et la moitié du gingembre hachés.
Laisser cuire 3 mn, puis les tomates coupées en morceaux.
Laisser cuire 3 mn , couvrir d'eau, saler et poivrer.
Faire mijoter 30 à 40 mn.
Pendant ce temps préparer les bredes en ne gardant que les feuilles et quelques fleurs.
Ajouter les brédes dans la marmite et mélanger.
Laisser cuire encore 30 mn.
5 mn avant la fin de la cuisson ajouter le reste de gingembre haché.
Servir accompagné de riz blanc et de rougail tomate.
Pour 2 personnes (recette de Maman)
- 2 escalopes de poulet
- 2 gousses d'ail
- 10 gr de gingembre
- 2 oignons moyens
- 1 poivron rouge
- 12 poivron vert
- 1 c à s de curry
- 2 c à s d'huile
- sel, poivre
- 25 cl de vin blanc
- 10 cl de crème fraîche
Couper les poivrons en lamelles. Réserver.
Dans une sauteuse, faire revenir le poulet émincé dans de huile, jusqu'a ce qu'il soit légèrement doré.
Ajouter l'ail et le gingembre écrasé, le curry et les lamelles de poivrons.
Mouiller avec le vin blanc.
Saler, poivrer.
Laisser réduire 5 mn environ à feu vif.
Ajouter la crème fraîche et laisser réduire 10 mn en remuant de temps en temps.
Servir accompagné de riz blanc ou des pâtes.
On peu remplacer les poivrons par des gros piments.
Pour 4 personnes (recette de Maman)
- 800 gr. de boeuf (du muscle maigre, comme du tende de tranche par exemple)
- 2 chouchous
- 3 oignons
- 5 gousses d'ail
- 20 gr de gingembre
- 6 c a soupe d'huile
- 6 c à soupe de sauce de soja
- 6 c à soupe d'eau
- 1 c à café de vee tsin
- 1 c à café de poudre de manioc (ou de fécule de pomme de terre)
Couper la viande en lamelles, ainsi que le chouchou.
Emincer les oignons.
Piler l'ail et le gingembre.
Dans un bol, mélanger l'eau, la sauce de soja, le vee tsin et la poudre de manioc.
Dans un sauteuse faire chauffer l'huile (trés chaude) pour y faire revenir la viande.
Tout en remuant, ajouter le chouchou, les oignons et l'ail.
Bien remuer le tout, ajouter la sauce, eteindre la feu, bien melanger et servir de suite.
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